1. 第一个，过年天气非常冷，北方更冷，蒸馒头要比平时多蒸几分钟
2. 第二个，火候大小和蒸的时间不一样，一米的笼屉用40火排蒸25 分钟左右，如果是用五六十火排蒸汽机，15 分钟就熟了
3. 第三个，设备，笼屉和蒸箱蒸的时间不一样，蒸箱不能闷，蒸箱蒸25 分钟或者半个小时，焖三三五分钟，如果是蒸箱，就比笼屉多蒸三分钟左右，停火以后，基本上在一分钟之内，要门打开馒头拉出来，不能和笼屉一样去焖那么长时间，适当的要蒸的时候多蒸几分钟
4. 馒头大小不一样，蒸时间段不一样，大馒头大馍要蒸40 分钟左右，时间还更长一点
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