自贡烧烤火锅调料配方

自贡烧烤和火锅的调料配方如下：

烧烤调料配方

# 材料和香料

菜籽油500克

洋葱200克

姜60克

大葱段150克

芹菜段80克

辣椒粉（二荆条）150克

芝麻适量

草果10克

香果10克

桂皮10克

八角10克

三奈6克

良姜10克

陈皮6克

白寇5克

香叶4克

小茴香5克

丁香4-6粒

紫草8克

# 烧烤油制作步骤

1. 油下锅烧热，油温上去后无泡子，倒入洋葱、姜、大葱段、芹菜，炒到香味基本出来之后再次倒入香料。再倒入剩余一半油搅拌，即完成烧烤油。

# 烧烤调料

1. 盐水 ：100克开水倒入椒盐30克搅拌均匀，再加入鸡精20克搅拌均匀备用。

2. 辣椒粉 ：锅烧烫之后关火，倒入150克辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒热装起来备用。

3. 蒜水 ：蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。

4. 熟菜油 ：菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫，捞起来即可。

5. 其他调料 ：十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、小葱、酱油等直接市场买现成的无需再次加工。

# 腌料

1. 添加剂腌制法 ：500克肉，肉宝王1.5克，回味宝1克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克。

火锅调料配方

# 配方一

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

# 配方二

小茴香0.2克

大料0.5克

甘草0.15克

桂皮0.3克

丁香0.08克

草蔻0.1克

肉扣0.09克

白扣0.12克

陈皮0.02克

荜拨0.07克

白芷0.1克

三奈0.25克

香草0.04克

灵草0.06克

排草0.1克

紫草0.06克

香茅草0.04克

草果0.2克

香果0.05克

良姜0.08克

砂仁0.09克

肉桂0.07克

木香0.03克

沙仁0.07克

香叶0.1克

香砂0.2克

这些配方提供了丰富的香料和调料选择，可以根据个人口味进行调整和搭配。

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