用猪小肠的肠皮卷捆而成，冷水入锅加入葱、姜、料酒，开大火熬煮，煮30 分钟后捞出来，放一旁吹干表皮，准备半锅水放入香料包，开中火熬煮15-20 分钟，加入50克老抽、100克生抽、几颗冰糖、一小块生姜、一勺盐，煮上几分钟后放入捆鸡，开中火卤40 分钟，切一些姜蒜末剁细，再切一些小米辣加进去，一勺盐、一勺孜然粉、一勺鸡精、一勺味精、少量花椒粉、三勺香油，加入三到四勺辣椒油，淋入一勺卤汤，搅拌均匀，香辣料就准备好了，卤好的捆鸡再汤料里泡30-40 分钟，捞出来吹干表面，冷却后的捆鸡会更紧有嚼劲，切面可以看到都是猪小肠的纹理，淋入之前准备好的调料，抓拌均匀。
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