烧烤耗儿鱼怎么做
烤耗儿鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
烤箱版烤大耗儿鱼
1. 用料 ：
大耗儿鱼 2条
麻辣鱼调料 1袋
大葱 2根
子姜 3个
独蒜 3-4个
料酒 2勺
醋 一小勺
花椒 1小把
白糖 3克
洋葱、土豆、藕片 适量
2. 做法 ：
大耗儿鱼洗净，放料酒、葱段（1根）、姜片（1根）腌制30分钟。
锅内倒入食用油，开火加热，等油温升高到炒菜温度后，关火。等温度降低至60度时，再开中小火，下花椒和麻辣鱼调料，一直中小火直到炒出香味，火关小，加入糖和醋，最后加剩下的葱段、子姜片、大蒜片，翻炒两下就可以关火了。
烤盘里先铺一层锡箔纸，铺一点炒好的调料在最下面，然后放大耗儿鱼，把剩下的调料都盖在鱼身上，最后放入洋葱和其它配菜（如藕片、土豆片）。
烤箱提前预热，上下火200度，放在中偏下的位置，20分钟正好。
烤耗儿鱼干
1. 用料 ：
剩下的水煮耗儿鱼
2. 做法 ：
剩下的水煮耗儿鱼，摆上烤盘，烤箱180℃上下火烤制半个小时即可。
聪厨野生嫩子鱼
1. 用料 ：
聪厨野生嫩子鱼
植物油
2. 做法 ：
将嫩子鱼清洗去内脏。
将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干。
取出用米糠烟适度薰烤，即可。
日式照烧耗儿鱼
1. 用料 ：
中号耗儿鱼 两条
照烧酱 小半瓶
西兰花 两朵
老姜 数片
柠檬 半个
黄瓜 数片
料酒 两勺
黄油 食指大小一块
盐 适量
清水 一碗
洋葱 少许
2. 做法 ：
切耗儿鱼要切到深处，挨到骨头但不切断，两面均切菱形纹，这样很入味，并且吃的时候可以毫不费力一颗一颗夹起来。切好后用柠檬、黄瓜、老姜、洋葱、盐两勺以及两勺料酒，腌制15分钟。
煎鱼用黄油鱼肉更香甜。不粘锅的话，只需要食指大小一条黄油就够煎两条鱼了，太油腻反而影响口味。
煎至熟透且焦黄。
五汤匙日式照烧酱加一小碗水烧开煮煎好的鱼，因为腌鱼加了盐，所以照烧酱要加水，不然太咸。五分钟即可。鱼装盘后记得再如法炮制一份酱料淋在鱼上。有芝麻的话稍微炒一下再放，更香。西兰花焯水点缀，沾酱也超级美味哦〜。
烧耗儿鱼
1. 用料 ：
耗儿鱼 800g
黄瓜 一根
洋葱 半个
豆豉、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、大蒜、老姜、泡姜泡海椒、豆粉
2. 做法 ：
耗儿鱼解冻待用。
所有配料准备好，辣椒花椒自己按口味随意。
切好待用，耗儿鱼切块倒料酒放盐腌制半小时。
上豆粉下油锅，中火炸两面黄。
待用。
油炸后多的油倒走，留一小半下大蒜，老姜，然后依次干辣椒花椒，翻炒几下再放白糖10g，下豆豉，下郫县豆瓣。
洋葱，泡椒泡生姜。桂皮，八角，三奈。
大火翻炒后下炸好的耗儿鱼，翻几下加半斤啤酒或者水，下切好的黄瓜条，转小火慢烧，让耗儿鱼慢慢入味。可以加片柠檬。
待汤汁剩三分之一时转大火，下小葱翻炒起锅装盘!。
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